Praxair Industriƫle gassen

Verkooppunten
 
 

Vis

  • Vis met laag vetgehalte
  • Vis met hoog vetgehalte
  • Week- en schaaldieren

Vis met laag vetgehalte
Kabeljauw, tong, tarbot, wijting, pladijs, baars, poon, griet, polak.
Problematiek : Bacteriële groei veroorzaakt de afbraak van proteïnen en de in vis aanwezige autolytische enzymen zorgen snel voor ongewenste geur en smaak. Om de witte kleur te behouden is een hoger percentage O2 nodig.

Gassen Foodpack 14, Foodpack 8
THT normaal : 2 à 3 dagen  THT MAP : 4 à 6 dagen
Bewaartemperatuur : -1°C à +2°C

Vis met hoog vetgehalte
Zalm, tonijn, makreel, sprot, sardien, haring, forel, zwaardvis. 
Problematiek : Bacteriële groei veroorzaakt de afbraak van proteïnen en de in vis aanwezige autolytische enzymen zorgen snel voor ongewenste geur en smaak. Om oxidatieve ranzigheid van de onverzadigde vetten te voorkomen dient er O2 vrij gewerkt te worden.

Gassen Foodpack 5, Foodpack 8
THT normaal : 2 à 3 dagen  THT MAP : 4 à 6 dagen
Bewaartemperatuur : -1°C à +2°C

Week- en schaaldieren
Krab, kreeft, inktvis, mossel, garnaal, sint jacobsvruchten, oester.
Problematiek : Bacteriële groei en verstikking van levende schaaldieren. Om de groei van Clostridium Botulinum tegen te gaan dient onder O2 gewerkt te worden, de aanwezigheid van te hoge percentages CO2 kan verzuring veroorzaken (krab).

Gassen Foodpack 14
THT normaal : 2 à 3 dagen  THT MAP : 4 à 6 dagen
Bewaartemperatuur : 0°C à +2°C

Vis