Praxair Industriƫle gassen

Verkooppunten
 
 

Vlees

  • Rauw vlees
  • Rauw slachtafval
  • Gekookte of gerookte vleeswaren

Rauw vlees
Rund, varken, kalf, lam, paard, konijn, wild.
Problematiek : Bacteriële groei en oxidatie van myoglobine tot metmyoglobine (verkleuring). Om de groei van Pseudomonas te verhinderen dient 20 à 30 % CO2 toegevoegd te worden. Door de oxigenatie van de myoglobine met 70 à 80 % O2, wordt de heldere kleur van versgesneden rood vlees bewaard.

Gassen Foodpack 16,18, Foodpack 15 (wild), Foodpack 9 (varken)
THT normaal : 2 à 4 dagen  THT MAP : 5 à 8 dagen
Bewaartemperatuur : -1°C à +2°C

Rauw slachtafval
Lever, nieren, hersenen, hart, nek, tong, zwezerik, ossestaart.
Problematiek : Bacteriële groei en oxidatie van myoglobine tot metmyoglobine (verkleuring). Verschillende soorten afval (lever, hersenen, nieren) hebben de neiging om vocht te verliezen in de aanwezigheid van CO2, vandaar dat een maximum van 20 % aan te bevelen is.

Gassen Foodpack 15
THT normaal : 2 à 6 dagen  THT MAP : 4 à 8 dagen
Bewaartemperatuur : -1°C à +2°C

Gekookte of gerookte vleeswaren
Charcuterie, ham, bacon, worst, salami, paté.  Problematiek : Bacteriële groei, verkleuring en oxidatieve ranzigheid. MAP heeft het voordeel ten opzichte van vacuumverpakken dat de slices niet aan elkaar kleven.

Gassen Foodpack4, Foodpack 6
THT normaal : 1 à 3 weken  THT MAP : 3 à 7 weken
salami : 3 à 6 maanden    salami :  4 à 8 maanden Bewaartemperatuur : 0°C à +3°C